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Cuisse  

Cuisse Crue

 
Les cuisses de canard sont surtout utilisées pour en faire des confits, mais elles ne devraient pas être cantonnées à cet usage. Elles font d’excellents mijotés aussi ! Faites un petit tour du côté des recettes…
 
350 g / cuisse
Emballées sous vide en paquet de 4 cuisses
Se conserve 15 jours au frais ou jusqu’à 1 an au congélateur
12 $ / kg

* les prix sont indiqués à titre indicatif et pourraient varier occasionnellement.
 

Accompagnement  

Pour amateur de peau de canard
Inusité et craquant. Taillez la peau en pourtour de la cuisse sans toucher la viande et faites-en de fines lanières. Faites griller dans une poêle jusqu’à ce que tout le gras soit rendu. Égouttez ensuite sur du papier absorbant. Parsemez de fleur de sel ou de piment d’Espelette et servir en bouchées.

Les origines du confit
Saviez-vous que le procédé de cuisson qui consiste à confire la viande comme c’est le cas pour la populaire cuisse confite de canard est loin d’être nouveau ? En effet, à une certaine époque où la réfrigération n’était pas répandue, confire les aliments dans leur graisse était une excellente façon de les conserver. Le gras constituant une barrière presque étanche à l’air.
114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
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