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Aide-gourmet  

Fond de canard

 
Le fond est une réduction lente faite à feu doux des os de canard dans lesquels on ajoute des légumes. C’est tout simple et savoureux comme les choses qu’on prend le temps de faire.
 
Pour réussir une sauce incomparable, utilisez le fond de canard pour déglacer. Voilà tout le doigté de l’amateur de bonne chère !
 
Plat de 1 litre
12 $

* les prix sont indiqués à titre indicatif et pourraient varier occasionnellement.
 
Accompagnement  

Le secret est dans la sauce
Le fond de canard sert de base pour accompagner vos plats de viande. Ajoutez-y des échalotes françaises sautées dans le gras de canard et quelques herbes fraîches. Vous avez une sauce incomparable en un rien de temps.

Les origines du confit
Saviez-vous que le procédé de cuisson qui consiste à confire la viande comme c’est le cas pour la populaire cuisse confite de canard est loin d’être nouveau ? En effet, à une certaine époque où la réfrigération n’était pas répandue, confire les aliments dans leur graisse était une excellente façon de les conserver. Le gras constituant une barrière presque étanche à l’air.
114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
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