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Magret  

Magret Cru

 
On appelle « magret » la poitrine d’un canard qui a donné un foie gras. Ne vous méprenez pas : le magret de canard est une viande rouge même s’il s’agit d’une volaille !
 
Le magret est peu calorique (190Kcal/100g) pourvu qu’on ne mange pas la peau, mais de grâce, ne l’enlevez pas, c’est ce qui lui donne un goût si délicat et fin à la cuisson !
 
Pour la cuisson, il suffit de quadriller la peau afin de permettre une meilleure diffusion de la chaleur et de commencer la cuisson côté peau dans une poêle (une poêle de fonte fait très bien l’affaire) à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes avant de le retourner côté viande pour un autre 4 minutes. Finir la cuisson au four à 350°F pendant 8 minutes. Laissez reposer hors du feu en couvrant d’un papier d’aluminium pour un autre 5 minutes avant de trancher en éventail.
Le magret est à son meilleur lorsque sa cuisson est rosée.
 
Poids variable allant de 350 g à 450 g
Emballé sous vide
Se conserve 21 jours au frais dans un emballage non ouvert ou jusqu’à 1 an au congélateur.
25.95 $ / kg

* les prix sont indiqués à titre indicatif et pourraient varier occasionnellement.
 

Accompagnement  

Une expérience savoureuse !
Festif par excellence, le magret Rossini est tout simplement exquis. C’est l’harmonie du magret et du foie gras. Sur une tranche de magret que vous aurez fait cuire, déposez une escalope de foie gras poêlé. Bon appétit !

Facile l’escalope de foie gras poêlé : la technique des 2 poêles
Pour réussir un foie gras poêlé, faites-le cuire dans 2 poêles. Cette technique est bien simple : faites chauffer à feu moyennement fort 2 poêles côte à côte. Faites cuire votre tranche de foie gras d’un premier côté pendant 45 à 60 secondes.  Retournez-la ensuite dans la seconde poêle et poursuivre la cuisson pour un autre 45 à 60 secondes.

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
Tél. 450 460 7865 - info@elisefoiegras.com