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FOIE GRAS  

Escalope de foie gras au sirop d'érable et vinaigre baumier Le Rubicond

Pour 8 personnes
 
8 escalopes de foie gras de 2 cm d’épaisseur
400 g de champignons tranchés Portobello de 1 cm d’épaisseur
100 ml de sirop d’érable
200 ml de fond de canard
50 ml de vinaigre baumier Le Rubicond
Gras de canard
Sel et poivre au goût
 

Méthode 
Cuire les champignons dans une poêle avec du gras de canard. Mettre de côté et nettoyer la poêle.
 
Dans la poêle très chaude, cuire les tranches de foie gras en les faisant dorer de 20 à 30 secondes de chaque côté. Saler et poivrer puis mettre au chaud.
 
Vider le gras de la poêle, y verser le sirop d’érable et le vinaigre baumier et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond de canard et laisser réduire du 1/3.
 
Dans une assiette chaude, déposer une tranche de champignon et une tranche de foie gras au-dessus, puis verser 2 cuillères à soupe de sauce sur le dessus.
 
Présentation 
Sur assiette, déposer une pincée de salade assaisonnée avec une vinaigrette baumier et une tranche de mangue.  À côté, mettre  les champignons surmontés de la tranche de foie gras.                  Napper de sauce.

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
Tél. 450 460 7865 - info@elisefoiegras.com