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FOIE GRAS  

Foie gras cuit au sel

Pour 6 personnes
 
1 foie gras de canard
500 g de gros sel de mer
1 c. à soupe de grains de poivre concassés
1 grande compresse (coton fromage, en vente en épicerie)
 *On peut parfumer le gros sel avec de la badiane, cardamome, thym, sarriette ou du fenouil.
 

Méthode 
Peser le foie gras, car le temps de marinade dans le gros sel se calcul de la manière suivante : 2 heures par 100 g de foie gras.
 
Enrober le foie gras nature, déveinez dans du coton fromage et former un gros boudin. Le déposer dans un plat contenant 1 pouce de sel et le recouvrir entièrement de gros sel. Un foie gras de 600 g devra mariner 12 heures dans le gros sel au réfrigérateur.
 
Par la suite, retirer le sel et le coton fromage. Laisser reposer à nouveau le foie gras au réfrigérateur toute une nuit dans un plat à terrine avant de le déguster. C’est ce qui permettra une meilleure pénétration des saveurs.
 
Variante :   on peut  farcir  le foie avec  des figues  sèches ou  des abricots secs  avant de le rouler  en boudin  au  moment de  former  le boudin.

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
Tél. 450 460 7865 - info@elisefoiegras.com