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FOIE GRAS  

Foie gras de canard poêlé au coulis de framboise

Pour 4 personnes
 
400 g de foie gras
150 g de framboises
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de vinaigre de framboise
2 à 3 c. à soupe de farine
Sel et poivre au goût
 

Méthode
Escaloper le lobe de foie en 8 tranches fines à l’aide d’un couteau préalablement chauffé à l’eau chaude.
 
Dans une casserole, cuire les framboises avec le sucre.  Quand les framboises sont en purée, ajouter le vinaigre et passer au chinois étamine pour en obtenir le coulis.  Dresser le coulis sur le fond des quatre assiettes. 
 
Chauffer une poêle, assaisonner les tranches de foie gras et déposer les tranches dans la poêle très chaude.  Faire dorer les tranches de chaque côté 45 à 60 secondes et dresser sur le coulis.
 
Servir avec une tranche de bon pain.

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
Tél. 450 460 7865 - info@elisefoiegras.com