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FOIE GRAS  

Foie Gras pour les nuls

Pour 4 à 6 personnes
 
1 foie gras de 500-600g
 

Méthode
Faire chauffer 4 litres d'eau à 75°C  (ou 170°F).   L’eau  ne  doit  pas  atteindre  le  point  d’ébullition  sans  quoi  le  foie gras  risquerait    de  fondre.
 
Éteindre le feu et mettre la casserole de côté.
 
Plonger le foie gras dans l’eau chaude en le laissant dans son emballage pour une durée de 15 minutes.
 
Par la suite, sortir l’emballage de l'eau, essuyer et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
 
Au moment de servir, faire des tranches, des bouchées ou des copeaux. Saler et poivre au goût.
 
La graisse ayant fondu dans le sac peut être utilisée pour faire rissoler des légumes.
 
Servir avec une compote de mangues.
 
Compote de mangue
Une mangue pelée et coupée en petits cubes
2 c. à soupe de sucre
Une pincée de mélange 4 épices (piment de la Jamaïque, clou de girofle, muscade, cannelle)
1 c. à thé de beurre
 
Méthode
Dans  une  poêle,  faire  revenir  à  feu  doux  dans  le  beurre  les  cubes  de  mangue.
 
Ajouter le sucre et les épices et cuire doucement jusqu’à ce que la mangue devienne tendre sous la dent.
 

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
Tél. 450 460 7865 - info@elisefoiegras.com