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MAGRET  

Magret de canard et son feuilleté de foie gras

Pour 6 personnes
 
2 magrets de canard
4 échalotes françaises émincées
20 ml de vinaigre Rubicond
50 ml de porto rouge
200 ml de fond de canard
100 ml de crème 35 %
Sel et poivre au goût
 

Méthode
Ciseler le gras des magrets avec un petit couteau.
 
Dans une poêle chaude, cuire les magrets côté gras en enlevant le gras fondu en cours de cuisson. Une fois bien dorés de couleur marron foncé, retourner les magrets et finir de les cuire au four à 350°F pendant 10 minutes. Réserver au chaud.
 
Dans une casserole, cuire les échalotes au gras de canard, déglacer au vinaigre Rubicond, ajouter le porto et le fond de canard. Réduire pendant 5 minutes et ajouter la crème. Cuire 10 minutes à feu doux.
 
Découper les magrets  en tranches fines et napper de sauce. Garnir avec une pointe d’asperge et topinambour ayant cuit dans du bouillon de volaille. Ajouter un petit feuilleté garni avec des cubes de foie gras sautés, salés, poivrés et flambés au cognac.
 

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
Tél. 450 460 7865 - info@elisefoiegras.com