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MAGRET  

Magret de canard grillé aux fruits de saison et au porto

Pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
3 gousses d’ail, coupées en deux
¼ de tasse de vinaigre de framboises
½ tasse de porto
¼ de tasse de sirop d’érable
½ tasse de mûres*
½ tasse de bleuets
½ tasse de framboises
Sel et poivre du moulin, au goût
*Utiliser des bleuets et des framboises congelées ensemble en oubliant les mûres, si non en saison.
 

Méthode 
Parer les magrets en  les piquant  d’ail et en  saupoudrant de  sel  et  de  poivre.
 
Faire une incision dans le gras en diagonale d’un sens dans l’autre en ne coupant que le gras sans toucher la viande.
 
Dans une poêle à feu moyen, saisir les magrets de chaque côté pendant 3 minutes en commençant par le côté gras. Retirer et déposer les magrets dans un plat allant au four et cuire à 350°F pendant 12 minutes.
 
Entre-temps, enlever l’excédent de gras de la poêle et déglacer avec le vinaigre de framboise. Ajouter le porto, le sirop d’érable et les fruits. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que les fruits s’affaissent un peu en libérant leur jus.
 
Retirer les magrets du four en les coupant en fines tranches. Dresser dans les assiettes et napper de la sauce aux fruits et au porto.

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
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