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CUISSE  

Mijoté de cuisses de canard aux olives

Pour 6 personnes
 
8 cuisses de canard
1 tasse d’échalotes hachées
2 c. à soupe de farine
1 ¾ tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de canard ou de poulet
1 bouquet garni
¾ tasse d’olives vertes ou noires dénoyautées ou un mélange des 2
Sel et poivre au goût
 

Méthode 
Dans  une grande  poêle, faire  dorer les  cuisses de  canard en  commençant  par le côté  peau pendant  10 minutes à feu moyen, puis  retourner  pour  faire  saisir  l’autre face.   Cuire en plusieurs fois si nécessaire.
 
Dans une grande casserole, verser 1 cuillère à soupe de la graisse rendue par les cuisses et faire revenir les échalotes à feu moyen en remuant fréquemment.
 
Saupoudrer de la farine et laisser cuire encore 2 minutes, en remuant plusieurs fois.
 
Ajouter le vin, puis les cuisses de canard, le bouillon et le bouquet garni. Assaisonner.
 
Porter à l’ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser frémir pendant 40 minutes, en mélangeant de temps à autre.
 
Laver les olives à l’eau froide.
 
Ajouter les olives dans la casserole et faire cuire encore 20 minutes afin que les cuisses de canard soient très tendres.

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
Tél. 450 460 7865 - info@elisefoiegras.com