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CUISSE CONFITE  

Risotto au confit, aux pommes et au cidre

Pour 2 personnes
 
2 cuisses confites de canard effilochées
2 c. à soupe de gras de canard
¼ tasse d’échalotes hachées
1 tasse de champignons blancs hachés
½ c. à thé de thym sec
¾ tasse de riz arborio
1 ¼ tasse de cidre sec
3 tasses de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
½ c. à thé de cerfeuil sec
1 tasse de pommes sucrées coupées en dés
3 c. à soupe de parmesan râpé
Poivre du moulin
 

Méthode 
Dans une casserole moyenne, faire fondre le gras, puis ajouter les échalotes, les champignons et le thym et cuire de 4 à 5 minutes.
 
Ajouter le riz. Cuire en brassant 2 à 3 minutes.
 
Ajouter le cidre, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
 
Verser une autre louche de bouillon fumant, cuire en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé. Verser une autre louche de bouillon et répéter ces opérations à quelques reprises jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement al dente.
 
Après 10 minutes de cuisson, ajouter la moutarde et le cerfeuil.
 
Une fois que le riz est à point, ajouter les cuisses confites effilochées et les dés de pommes. Mélanger. Retirer du feu, couvrir, puis réserver 2 minutes. Ajouter le parmesan, bien mélanger, couvrir puis laisser reposer 2 minutes de plus.

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
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