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GÉSIERS CONFITS  

Salade tiède de canard à la framboise

Pour 4 personnes
 
1 cuisse confite de canard
125 g de gésiers confits
85 g de magret séché fumé tranché
85 g de foie gras au torchon
50 g de raisins secs
Salade mesclun
Une poignée de noix d’acajou hachées
 

Vinaigrette
½ tasse huile d’olive
¼ tasse de vinaigre balsamique
¼ tasse de sirop d’érable
1 gousse d’ail
10 framboises congelées
½ c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
 
Méthode
Faire gonfler les raisins secs dans un peu d’eau chaude pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
 
Faire réchauffer la cuisse confite au four préchauffé à 350°F pendant près de 10 minutes. Retirer la peau et émiettez la chair.
 
Dans  une  poêle  à  feu  moyen, récupérer  le  gras de  la cuisse  et faire  revenir  la  cuisse confite  effilochée  avec les raisins  secs pour  les faire  dorer.
 
Faire réchauffer en même temps les gésiers en les plaçant dans un plat allant au four pendant près de 10 minutes. Égoutter et trancher en minces tranches.
 
Préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients.
 
Placer la salade dans un saladier. Assaisonner avec la vinaigrette.
 
Ajouter la  cuisse  confite, les  gésiers  confits, les  tranches de magret  séché fumé,  le foie gras  et les raisins. Saupoudrer  de noix d’acajou  hachées.

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
Tél. 450 460 7865 - info@elisefoiegras.com