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MAGRET  

Tartare de magret de canard à l'émulsion d'avocat

Pour 4 personnes
 
1 magret dégraissé
1 échalote française hachée finement
10 brins de ciboulette hachés finement
3 cornichons hachés
1 c. à thé de câpres hachées
Le jus d’un citron
1 jaune d’œuf
Sel et poivre au goût
 

Méthode
Hacher le magret de canard à la main ou au hachoir à viande en utilisant la grille fine.
 
Mélanger tous les ingrédients avec la cuillère en bois.
 
Sur 4 assiettes, étaler avec la fourchette une portion du mélange de la grandeur de l’assiette.
 
Recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
 
Servir avec des croûtons de pain grillé.
 
Émulsion d’avocat
1 avocat bien mûr
¼ tasse d’huile de pépins de raisins
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût
 
Méthode
Couper l’avocat en 2, enlever le noyau avec la petite cuillère et sortir la chair.
 
Mettre  la  chair  dans  un  robot-coupe  avec  tous  les  ingrédients  et   turbiner.
 
Servir avec le tartare de magret.

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
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