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FOIE GRAS  

Terrine de Foie Gras au Rubicond du Verger du Clocher

Pour 6 personnes
 
2 foies gras d’environ 500 à 600 g
100 ml de Rubicond*
1 c. à café de gélatine en poudre
2 pommes Délicieuses pelées et coupées en bâtonnets et sautées dans le gras de canard
15 g de sel fin
2 g de poivre blanc
*Le Rubicond est un vinaigre doux amer dans lequel on retrouve la délicate amertume des pommes. En vente à la Boutique.
 

Méthode
Sortir les foies gras du réfrigérateur au moins 40 minutes avant de les travailler afin qu’ils soient plus souples à manipuler.
 
Enlever délicatement les petits vaisseaux sanguins et les veines se trouvant à l’intérieur des foies gras, puis placer le premier foie gras dans la terrine.
 
Assaisonner avec le mélange des épices.
 
Déposer les pommes au centre de la terrine et verser le verjus. Déposer le second foie gras et tasser bien.
 
Laisser reposer 24 heures au frais.  Après ce temps, couvrir la terrine, la mettre dans un bain-marie déjà chaud.
 
Mettre au four préchauffé à 375°F. Éteindre le four aussitôt la terrine enfournée et laisser cuire pendant 50 minutes.
 
Mettre au réfrigérateur pour refroidir. Laisser reposer 2 à 3 jours avant de servir pour obtenir un mariage parfait des saveurs.

114, Chemin du Vide, Marieville, Québec J3M 1N9
Tél. 450 460 7865 - info@elisefoiegras.com